

اسید استیک که با نام عامیانه جوهر سرکه شناخته می شود، یک مایع شفاف بی رنگ با بوی قوی و تند است. نام اسید استیک رایج ترین نامی است که توسط نام گذایی آیوپاک برای این محصول به کار برده می شود. قدرت اسیدی اسید استیک به دلیل وجود اتم هیدروژن در ساختار کربوکسیل بوده که می تواند به عنوان یک یون H+آزاد و باعث کاهش pH و خاصیت اسیدی شود.
اسید استیک رقیق که به شکل سرکه مورد استفاده قرار می گیرد بی ضرر است با افزایش غلظت( بیش از 25%) خاصیت اسیدی آن افزایش یافته و به هنگام کار کردن با آن باید تمامی نکات ایمنی را در نظر گرفت. اسید استیک غلیظ به دلیل خاصیت خورندگی که دارد، در صورت تماس با پوست باعث سوختگی و آسیب های جدی می شود. همچنین با بالا رفتن دمای آن( بیش از 39 درجه سانتی گراد) ریسک انفجار در مجاورت هوا افزایش پیدا می کند. به همین دلیل هنگام کار با اسید استیک غلیظ باید از هود و دستکش های مقاوم از جنس پلاستیک نیتریل استفاده کرد.